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淋了油醋就成菜

【论文时间: 2018-08-16 04:25

  ▲〈葡国鸡〉是用鸡肉、马铃薯块,加了咖哩粉和椰子粉一起放入烤箱焗烤而成。 ◎图/姚舜、澳门政府旅游局

  ▲〈焗鸭饭〉是澳门葡国菜菜单上必有菜式, 除了鸭肉并会放入香肠一起焗烤,味道更浓鲜。◎图/姚舜、澳门政府旅游局

  ▲马介休鱼是腌渍的咸鱼,除了煎烤炸外,澳门人并用鱼浆裹炸成〈马介休鱼球〉,非常下饭。◎图/姚舜、澳门政府旅游局

  ▲安东尼奥葡国餐厅的〈葡式海鲜炖饭〉,食材用料多元且高檔,非常诱人。◎图/姚舜、澳门政府旅游局

  ▲葡式沙拉作法简单,白煮蛋切片配紫高丽和黑橄榄,淋了油醋就成菜。◎图/姚舜、澳门政府旅游局

  ▲〈木糠布丁〉是葡国菜中最受欢迎的甜点,用炼乳和鲜奶油打匀,上面再舖洒着一层威化饼乾屑,冷藏后吃,风味绝佳。◎图/姚舜、澳门政府旅游局

  西班牙有海鲜饭,葡萄牙也有,西班牙海鲜饭会用番红花增艷,葡萄牙海鲜饭则会加柠檬汁去腻,两者各有千秋、各擅胜场,都是很经典的异国美食。

  “八个牡蛎”这款新品,选择在2018年5月20日这天上市,是因为“520”有着美好的寓意,它是中文“我爱你”的谐音,很多人会选在这一天向所爱之人,表达自己诚挚的爱意。蜜拓蜜集团特意选在这一天,向蜜家人及消费者推出万众期待的新品--“八个牡蛎”,为的是在这个充满爱的日子里,用实际行动把爱“送”到千家万户,用健康的产品来向社会大众表达蜜拓蜜最真诚的爱意。

  享受道地的葡国菜,不必大老远跑到葡萄牙,在离台湾航程只有90分钟的澳门就可一嚐台湾嚐不到的南欧风味佳肴。更有趣的是,澳门的葡国菜分两派,除了正宗道地的葡国菜,还有「澳门式葡国菜」,后者是澳门人将葡萄牙料理结合中式料理,并以非洲、印度与东南亚辛香料入菜烹调出的菜肴,这种「澳门式葡国菜」,在葡萄牙也吃不到,成了澳门美食一大特色。

  澳门葡国菜的「独」,不仅只独特,更指「独家」,例如〈非洲鸡〉,在非洲也没有这种鸡肴,只有澳门吃得到。〈非洲鸡〉料理前要腌渍,再用木炭小火慢烤,然后加入蒜蓉、椰汁、椰蓉、花生、咖哩、香料一起烩焗。有人说这道菜是葡萄牙人在非洲的莫三比克向当地人学的,但非洲其实根本没有这菜,所以到底从何而来,和这道菜一样耐人寻味。

  澳门葡国菜经常用焗烤方式烹调,最有代表性的是〈焗鸭饭〉,这焗饭是将料理过的鸭肉拆丝,和米饭与葡国香肠一起焗烤,香肠与鸭汁都融入了米饭中,味道香浓,饭中有肉、肉中有饭,很对中国人的口味。

  与〈焗鸭饭〉异曲同功的是〈乳猪焗饭〉,这道菜是将整只乳猪与糯米饭一起烤焗,猪油会渗透到米饭中,使饭粒充满乳猪香味,但这糯米饭却不油不腻、饭粒分明清爽。至于乳猪皮烤得十分香脆,猪肉腴滑细嫩,中间的油脂层,甘香丰腴。

  「马介休鱼」是葡萄牙菜中的主角,牠既是一道菜,也是一种食材,由其演变出来的菜色,就超过百种。「马介休」是从葡萄牙文bacalhau翻译过来,这种鱼的英文叫做cod fish,其实就是腌渍鳕鱼,可以煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调。澳门当地并不腌渍马介休,所有的鱼都从葡萄牙直接进口。

  75、房谋杜断:指唐太宗的两个得力的宰相,房玄龄、杜如晦,房玄龄善于谋略,杜如晦能断大事,二人默契配合共同辅佐唐太宗,唐太宗视为自己的手臂。

  79、女皇武则天:公元655年,唐高宗废皇后王氏,册立武则天为皇后,自此,武氏独揽内宫大权,660年,因高宗患风眩,目不能视,下诏委托武则天协理政事,武则天自参政步入执政;674年武则天与高宗同殿听政,共受朝拜,天下称“二圣”,公元683年,高宗卒,武则天立三子李显为帝,是为唐中宗,自为皇太后临朝听政,次年,武后废中宗,改封庐陵王,立四子李旦为帝,是为睿宗。公元690年,武则天在“上尊天示”“顺从众议”下,登临大宝,改唐为“周”,自号“圣神皇帝”,武则天称帝后,大开科举,破格用人,奖励农桑,发展经济,知人善任,容人纳谏,在其掌理朝政的半个世纪,社会稳定,经济发展,为后来的“开元盛世”打下了基础。

  腌渍好的马介休鱼肉身是白色的,大概有5公分厚,闻起来的味道就是咸鱼,料理前要洗冲水或泡水将咸味去除才能入菜。前面提及马介休鱼料理千变万化,可直接煎,也可以和海鲜、马铃薯搭配一起焗烤,最常见的则是将鱼肉拆丝或打成浆与薯泥一起裹粉炸成〈马介休球〉,外层浅浅酥脆、里馅咸鲜。

  〈木糠布丁〉是澳门葡国菜中非试不可的甜点,这种布丁作法很特别,厨师用炼乳和鲜奶油打匀,上面再舖洒着一层威化饼乾屑,冷藏后再吃。吃起来口感既像乳酪、又有点像蛋糕,也是澳门独有。

  澳门的葡国餐馆为数不少,例如九如坊、佛笑楼、木偶、公鸡、沙都娜、沙利文、陆军俱乐部、新帆船、船屋、安东尼奥、阿曼诺、里斯本地带…..都各有特色,即使同样菜名,风味口感亦各有独自作法。更值得一提的是,自从米其林发行港澳版后,澳门有些葡国菜餐厅也开始朝「Fine Dining」的路子走,如此一来使客人也可以在宛如法菜餐厅的环境氛围中,享受用料高檔的葡国菜了。

  15世纪末的明朝年间,葡萄牙人为了经商和传教来到澳门,更以「妈阁」谐音「Macau」为小渔村取了名字。到了16世纪清朝,葡萄牙人更以付租方式向清庭租下澳门,作为他们在远东区作生意的基地。

  葡萄牙人作澳门的二房东,一作就是400年,除了将南欧的建筑风格移植到此,也将自己家乡的葡国菜带到了澳门这个「新故乡」。而葡萄牙人远渡重洋来到澳门,不只从非洲、印度及东南亚等地将各种辛香料引进了澳门入菜,并且将传统葡国佳肴与中式料理融合,创造出独一无二的澳门式葡国菜。

  所以,今天在澳门的葡萄牙菜其实分「正宗葡国菜」与「澳门式葡国菜」,两种葡国菜风味各有千秋,赴澳门旅游度假或「发财」,不不要错过了只有在澳门才吃得到的异国美味。

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